Los carbohidratos y la producción de energía
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La glucosa es el azúcar más abundante de la naturaleza. Arriba vemos una representación convencional de la molécula de glucosa, y abajo un modelo tridimensional de este mismo monosacárido. Para ver conceptos básicos de la bioquímica de los glúcidos pulsa aquí. |
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Vital para la salud
Los expertos creen que los carbohidratos
deberían ocupar el 55% del total de una dieta sana. El
almidón, muy abundante en el pan y otros derivados de la harina, en la patata y
en el arroz, es la fuente óptima para obtener energía y debe siempre preferirse a los
azúcares. El pan integral es un excelente alimento, a pesar de contener menos proporción
de azúcar que el pan "blanco". Igualmente la pasta, el arroz, la patata... son
una buena fuente de carbohidratos (almidón), muy recomendables para los deportistas.
Azúcar refinado o sin refinar: ¿Cuál es más saludable?
Los carbohidratos no refinados tales como el
pan y las pastas integrales tienen un valor 
nutricional más elevado que los carbohidratos
refinados. Para producir un carbohidrato refinado, por ejemplo, el azúcar blanco o el
arroz blanco, el fabricante lo somete a un proceso a través del cual se elimina un gran
porcentaje de la fibra del alimento procesado que, simultáneamente, pierde otras materias
nutritivas tales como las vitaminas y los minerales.
Por lo tanto, siempre se debería elegir carbohidratos no refinados
y eliminar toda clase de alimentos refinados, especialmente aquellos a los que se han
añadido azúcares.
Más información sobre glúcidos en Internet:
Enlaces:
La rapidez con la que se
pueden absorber los 
