1.3. Propiedades de las proteínas

Actividad
Las principales propiedades de las proteínas son tres:
- Especificidad.
- Solubilidad.
- Desnaturalización.
Aquí tienes un documento con más información sobre ellas.

Reflexión
Bea ha estado esta tarde en el gimnasio, ya que después de las Navidades se había propuesto hacer algo de ejercicio. Se ha encontrado a su compañero Ismael y lo ha visto muy pensativo. Han charlado un rato.
—¿Sabes qué es la anemia falciforme, Bea? He encontrado una fotografía de los glóbulos rojos afectados por esta alteración en una revista y son muy distintos a los normales.
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Imagen 17. Autor: NIDDK. Dominio público |
Esta alteración de los glóbulos rojos —aparecen con forma de hoz, a diferencia de la conformación plana, en disco, típica de los eritrocitos normales, y por tanto sin funcionalidad correcta— se basa en una de las propiedades de las proteínas, la especificidad. En los enfermos, en las cadenas beta de la proteína hemoglobina existe una sustitución del aminoácido ácido glutámico en posición 6 por un resto de valina; el centro activo se ve modificado y también su actividad transportadora de oxígeno.

Objetivos

Caso de estudio
¿Qué es lo que le ocurre a un huevo cuando se cuece?
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Imagen 18. Autor: César Astudillo. Licencia Creative Commons |
