1. Proteínas: concepto e importancia biológica

Importante
Las proteínas son macromoléculas orgánicas compuestas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Además, es frecuente el azufre y en menor frecuencia fósforo, hierro, magnesio, cobre, etcétera.
Estas son sus características principales:
- Son compuestos de elevado peso molecular.
- Forman más del 50% en peso de la materia viva una vez seca.
- Son fundamentales para la estructura y el funcionamiento celular. En una sola célula puede haber miles de proteínas diferentes.
- Desempeñan funciones muy diversas dentro de las células.
- Son específicas, diferentes en las especies e incluso en individuos de la misma especie.
- Están formadas por la unión de aminoácidos, de los que hay 20 diferentes, unidos por enlaces peptídicos.
- Son la expresión de la información genética de la célula.