3.1. Quesos de Andalucía

No es correcta. La fermentación alcohólica nos permite elaborar vino.

Esta pregunta ha sido muy fácil. Como recuerdas de la Unidad 2, el proceso de fermentación es un es un proceso catabólico de oxidación incompleta. En la fermentación láctica, en primer lugar se desdobla el azúcar de la leche, la lactosa en glucosa y galactosa, a continuación se produce una oxidación parcial de la glucosa para obtener energía. El producto final que se obtiene es el ácido láctico.

No es correcto, piénsalo mejor.

Una vez tenemos la leche, hay que tratarla térmicamente, mediante un procedimiento conocido como pasteurización, a continuación le añadiremos cultivos lácticos, los cuales son mezclas de bacterias no patógenas que producen ácido láctico y compuestos que darán sabor al queso.

La enzima que se añade se llama renina o cuajo y suele obtenerse del estómago de rumiantes o bien de plantas como el cardo, aunque hoy día se consigue por técnicas de ingeniería genética. Una vez que tenemos la cuajada, hay que dividirla de manera lenta (prensado) con el fin de que pierda el líquido o suero y se obtenga un queso más compacto y con humedad uniforme.

No es correcto, piénsalo otra vez.

Una vez salado el queso, comienza el proceso de su maduración, con la actuación de diferentes microorganismos (bacterias, levaduras o mohos), según el tipo que queramos obtener. El proceso de la maduración del queso cambia su textura y hace que se desarrollen su aroma y sabor. El lugar de maduración de los quesos deberá ser ventilado, muy limpio y no muy iluminado. En resumen, para obtener tu queso has seguido los siguientes pasos: cuajado, prensado, salado y maduración. Repasa con este vídeo el proceso:

 

No es correcto, Para obtener distintos tipos de quesos en el proceso de maduración añadimos diferentes microorganismos. En esta etapa se produce la hidrólisis parcial de las grasas. ¿Te animas a hacer tu propio queso en casa a partir de leche fresca? Entra en esta página y verás que es fácil hacerlo. Recuerda respetar todas las normas higiénicas y de salud, es muy importante.