2. Aldehidos y cetonas
Curiosidad
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| Forma lineal de la fructosa |
De Sanutri. Flickr. Licencia C |
La fructosa es uno de los edulcorantes más utilizados en refrescos y zumos, porque endulza más que la glucosa y tiene menos calorías. Está presente también en productos de repostería, alimentos procesados y, de forma natural, en las frutas. En su forma lineal es una polihidroxicetona.
Numerosos estudios relacionan el abuso en el consumo de bebidas que contienen fructosa con la obesidad. El organismo cuenta con un mecanismo que calcula nuestras necesidades energéticas y ajusta la ingesta de alimentos a estas necesidades. Parece ser que las bebidas con fructosa deterioran este mecanismo: cuando bebemos cantidades excesivas de estas bebidas (más de dos litros al día), nuestro organismo no es capaz de compensar ese gran aporte de energía reduciendo la ingesta de otros alimentos. Como consecuencia de ello, el exceso de calorías ingeridas se acumula, lo que acelera la aparición de la obesidad.
Parece que la clave del asunto está en la forma de ingerir la fructosa. Hay estudios que indican que perjudica más cuando se toma como líquido, y por eso se recomienda no sustituir una pieza de fruta por un zumo, aunque sea natural. La razón es que al comer la pieza de fruta se ingiere también una cantidad de fibra que ayuda a que se metabolicen mejor los alimentos.
El uso habitual de la fructosa desde los años 70 del siglo pasado en Estados Unidos y Europa, ha coincidido con la epidemia de obesidad. La OMS alerta de una gran crisis de obesidad en Europa para 2030, así en España el sobrepeso en hombres pasará del 66 al 80%, y la obesidad afectará al 36%, frente al 19% de 2010.
Los aldehidos y las cetonas son compuestos orgánicos que poseen el grupo carbonilo (C=O):
| Grupo carbonilo |
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-CO- |
- En los aldehidos va unido a un átomo de hidrógeno y a un C de un grupo alquilo -R (metilo, etilo, propilo, etc) o arilo -Ar (radical aromático). Esto es lo mismo que decir que en los aldehidos, el grupo carbonilo sólo puede ir en los carbonos de los extremos.
| Aldehidos | |
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R-CHO |
- En las cetonas, el grupo carbonilo va unido a dos radicales alquilo (-R) o arilo (-Ar).
| Cetonas | |
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R-CO-R´ |
Importante
Los aldehidos y las cetonas son compuestos que tienen al grupo carbonilo (C=O) como grupo funcional principal.
- En los aldehidos el carbono del grupo carbonilo va unido a un H. Por lo tanto, siempre irá en los extremos de la molécula.
- En las cetonas el grupo carbonilo va unido a dos radicales.
